Il pomodoro Dop San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino utilizzato per queste produzioni viene raccolto in terreni estremamente fertili provenienti dalla tipica zona dell’agro Sarnese-Nocerino(Campania Felix), nel territorio di 41 comuni in provincia di Salerno,Napoli ed Avellino, una valle delimitata dalle coste dei monti Lattari e Amalfi e dalle pendici del Vesuvio.
Le sementi, la coltivazione e la trasformazione del San Marzano Dop sono regolate e disciplinate da un regolamento comunitario, controllato da un ente di certificazione, autorizzato dal Consorzio per la protezione e la tutela fino all’approvazione finale di ogni lotto produttivo e alla numerazione di ogni singola scatola in etichetta dal momento del campionamento e nel rispetto della qualità prestabilita.
La raccolta del prodotto fresco avviene a mano e a scalare in funzione della giusta maturazione delle bacche di pomodoro.
Il prodotto è coltivato non a terra ma impalato e quindi esposto al sole, è consegnato ed identificato per singolo produttore in contenitori piccoli e la trasformazione industriale è molto similare a quella artigianale tipica delle antiche conservazioni familiari.
Il pomodoro italiano normale è definito “oro rosso”, questo prodotto tipico,il San Marzano Dop è considerato “il re del pomodoro” per il suo colore,il suo gusto particolare, le sue maggiori proprietà organolettiche e salutari e la sua convenienza di maggiore resa in cucina.

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